miércoles, 19 de octubre de 2011

Perronillas o perrunillas





Ingredientes:
200 gr. de azúcar
La piel de un limón
1 cucharadita de canela en polvo
100 gr. de almendras crudas
200 gr. de manteca de cerdo
60 gr. de aceite
2 yemas de huevo
400 gr. de harina
un pellizco de bicarbonato
Almendras para adornar.





Se pone el azúcar en el vaso y se pulveriza 30 segundos velocidad 9.






Se añade la piel del limón y la canela y lo mismo, 30 segundos a velocidad 9.






Agregar las almendras y pulverizar 6 segundos a velocidad 9.






Incoprar al vaso la manteca...






el aceite....






y las yemas de huevo y mezclar 15 segundos a velocidad 5.





Incorporar la harina 






y el bicarbonato y mezclar 30 segundos en velocidad espiga.






Sacamos la masa 






y la ponemos entre dos laminas de plástico transparente






La estiramos con un rodillo, dejandola de 1 cm. de grosor.






Le damos forma de perronillas y le ponemos una almendra en el centro, aplastandola un poco.






Se colocan en una bandeja de horno, separandolas por que crecen bastante.







Se espolvorean con azúcar y al horno precalentado a 170º durante 10 o 15 minutos, y que salgan blandas que luego se endurecen



Carrillada o carrillera de ternera guisada



Ingredientes:
2 k. de carrillada
2 Cebolla
3 Zanahorias
1 vaso y medio vino  tinto (del bueno)
1 l. de caldo
2 Ajos
Pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Laurel









Fundamental que las carrileras de ternera sean de 1º.
Se las encargue a Jose, el dueño del "mercadito de la plaza" que tiene la mejor carne del mundo, y te la prepara como quieras.






Empezamos salpimentando la carne.






En este caso, no hace falta enharinarla, por que es una carne muy gelatinosa, que nos va a valer luego para ligar la salsa






Vamos a marcarla  bien para que se queden todos los jugos dentro.






Una vez, bien sellada la sacamos y reservamos.





Es muy importante aprovechar este fondo de cacerola, pues ahi esta gran parte del sabor
que se va a mezclar con las verduras.
Todos estos residuos de haber frito la carne se desprenden con los jugos de la cebolla, por ejemplo, dejando la cacerola otra vez como limpia






Empezamos por añadir el ajo primero y cuando este dorado se añade la cebolla y la zanahoria.






Removemos muy bien y dejamos pochar las verduras. Y aqui es cuando nos damos cuenta de que las verduras han soltado su agua y deshecho el "agarrao" del fondo de la cacerola, mezclando asi todos los sabores.




Volvemos a introducir la carne y mezclamos todo.






Ponemos el vino y lo dejamos reducir por lo menos media hora y removiendo de vez en cuando.






Añadimos el caldo ya caliente.






Removemos y le ponemos unas hojas de laurel.






A las 2 horas y media de cocción he apartado la carne.






He triturado la salsa.






Lo vuelvo a mezclar todo y la salsa ya a cogido otro color al triturarla  y la dejo hervir otra media hora o hasta que este tierna, que a estas alturas ya habreis descubierto que la carrillera es muy dura.






La textura de la carrillera es parecida el el morcillo, jarrete....y es gelatinosa como el rabo de toro.






Y aunque es un guiso largo, merece la pena, por que la carne esta buenisima.
La comi por 1º vez en Asturias con mi hermana Elena, que nos llevo a un "rincón" maravilloso en Sobrefoz.
Como nos lo pasamos.....





martes, 18 de octubre de 2011

Pasta negra al azafrán ( de Merce y Miloly)







Ingredientes:
Pasta negra
Mantequilla
Calabacin
Nata liquida
Langostinos
Cebolla
Sal 
Azafran
Aceite de oliva





Se pone a pochar la cebolla en mantequilla






Se le añade el calabacin ( se cortara en juliana fina)






Le ponemos azafran y removemos muy bien.










Es el momento de añadir la nata





Un poquito de pimienta






Se incorporan los langostinos.






Es el momento de poner la pasta a cocer






Queda más suelta que la pasta normal y es muy suave aunque tenga ese aspecto.






Y solo falta poner la salsa por encima






Me han eseñado esta receta Merce y Miloly, y estoy muy agradecida por que esta super-rico.












lunes, 17 de octubre de 2011

Chuletas al horno




Ingredientes:
1 k. de chuletas de cerdo
Patatas
Tomate
Nata liquida
Sal
Pimienta
Queso Harina
Aceite de oliva









Salpimentamos las chuletas y las enharinamos.






Las freimos en una sarten ( no mucho por que luego van al horno)






Mientras ponemos las patatas en el horno, durante 30 minutos a 220º.







Mezclamos la salsa de tomate con la nata liquida, mezclando energicamente.





Rallamos el queso






Abundante queso y rallado gruesamente.






Cuando "casi" esten las patatas...............






se colocan las chuletas encima y....





Se cubre con la salsa y......





se le añade el queso rallado...y al horno hasta que se gratine el queso.