viernes, 22 de diciembre de 2017

Dulce de moras







Ingredientes:
2 paquetes de magdalenas
2 tarrinas de queso filadelfia
200 gr. de moras
2 tabletas de chocolate con leche
1 tableta de chocolate blanco








empezamos desmigando las magdalenas




 fundimos el chocolate con leche




 incorporamos el queso crema




lo mezclamos con unas varillas y
que se integre todo





lo incorporamos a las magdalenas




y se trabaja con las manos para
 conseguir que se mezcla todo bien




se rellenan unos moldes de magdalenas
con la masa, hasta la mitad




trituramos con la batidora las moras
 y el queso crema







lo mezclamos con las migas de magdalenas




y terminamos de rellenar el molde.
lo metemos en la nevera





fundimos chocolate blanco





fundimos chocolate con leche






cubrimos con chocolate nuestro dulce de moras





terminamos de decorar




miércoles, 20 de diciembre de 2017

trifle de manzana crujiente con crema al bourbon, caramelo salado y ganache de chocolate




Ingredientes;
Para el crujiente de manzana;
4 k. de manzanas
600 gr. de azúcar moreno
2 cucharadas de esencia de vainilla
600 gr. de copos de avena
150 gr. de harina
3 cucharadas de canela molida
1/2 k. de mantequilla




Ingredientes para caramelo salado:
350 gr. de azúcar
125 ml. de agua
250 ml. de nata
200 gr. de mantequilla




Ingredientes para el ganache de chocolate:
2 tabletas de chocolate con leche 
200 ml. de nata




Ingredientes para montar nata;
1 l. de nata
200 gr. de azucar




Ingredientes para la crema pastelera:
(no hay foto)
1 l. de leche
1 l. de nata
200 gr. de azucar
120 gr. de maizena
cucharadita de vainilla
7 huevos
75 ml. de bourbon




Empezamos cortando las manzanas en dados 




y añadimos 100 gr. de azúcar moreno, 
mezclamos y reservamos








en un bol, ponemos la avena, azúcar,
canela, harina, y la mantequilla 
derretida 




lo mezclamos bien, y lo ponemos encima
de las manzanas y al horno a 200º durante 40-50
minutos




lo dejamos enfriar y a la nevera unas 
12 horas




vamos al caramelo salado




en una cacerola ponemos el agua 
y el azúcar, tal cual, sin remover
a fuego medio




que hierva...y cuando veamos que empieza a
coger un color dorado...





añadimos la mantequilla y removemos con
unas varillas, durante 1 minuto,
con cuidado no nos salte el caramelo
y nos quememos




incorporamos la nata y sin dejar de remover
otro minuto, y una  pizca de sal gorda ...





lo ponemos en un frasco a enfriar y reservamos...






calentamos la nata en el micro y le ponemos
el chocolate troceado y que repose un par de
minutos, para que se vaya ablandando




lo trabajamos con unas varillas  y 
veremos como va mezclándose y cogiendo
consistencia .
reservamos






montamos la nata




hacemos la crema pastelera y la dejamos enfriar.
cuando este fría la batimos y añadimos un chorrito 
de bourbon




mezclamos la nata con la crema con una 
lengua pastelera, con movimientos
envolventes




un molde grande, en este caso una
copa gigante





en el fondo se pone el crujiente de manzana



a continuación la crema al bourbon




unos hilillos de caramelo salado




unos hilillos de ganache de chocolate




otra capa de manzana crujiente...




una capa de nata montada...y así sucesivamente




terminamos con nata montada...






unas nueces pecanas... y decorar al gusto